【健康醫療網／記者張慈恩報導】乳清蛋白是近來超夯的增肌減脂食品，許多社群名人宣傳乳清蛋白粉產品可取代飲料、減去多餘熱量攝取，又能輕鬆增加蛋白質攝取量。但是，乳清蛋白到底是什麼？而食藥署該如何把關乳清蛋白粉的安全衛生呢？

認識乳清蛋白粉　保存首重安全衛生

食藥署說明，乳清蛋白粉是以生乳或脫脂乳為原料，經過酸或凝乳酶的作用，將沉澱的酪蛋白分離，取得乳清後，再加以濃縮、過濾、脫水等加工處理，即可獲得乳清蛋白粉。

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食藥署提醒，選購產品時，應注意販售場所的環境是否乾淨、確認產品包裝的完整性、產品標籤及效期是否標示清楚等。若購買大容量乳清蛋白粉，開封後應儘速食用完畢；若無法馬上食畢，應將產品密封好，放置陰涼處貯存，才能買得安心，吃得放心。

建立食品安全監測　飲用過程更安心

乳清蛋白粉的製造業者，其從業人員、作業場所、設施衛生管理及品保制度，均應符合食品良好衛生規範準則(GHP)。若具有工廠登記，依GHP規定，必須訂定相關標準作業程序，並確實執行。

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而資本額達3,000萬以上的食品工廠，在符合食品相關法規規範前提下，則須訂定以風險評估、危害分析與管理精神為基礎的食品安全監測計畫，藉此在產銷運貯等各項環節，都能善盡管理之責，以保障產品衛生安全。

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