圖文／鏡週刊

許多人排斥即溶咖啡。偏好現磨咖啡，然而日本專家指出，沖泡即溶咖啡時，切勿直接沖泡熱水，而是應該先加入少許冷水攪拌均勻，再依照比例加入熱水後放入微波爐加熱，如此沖泡出來的咖啡香氣濃郁、口感醇厚，甚至比咖啡店現煮的還要美味。此外，他也建議最佳的咖啡粉與水的比例為2克咖啡粉對130毫升的水，風味最為佳。

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根據《健康2.0》的報導，日本專家在節目中表示，即溶咖啡的正確沖泡方式，首先應該用少許冷水攪拌均勻，接著加入等比例的熱水，最後再放入微波爐加熱，如此沖泡出來的咖啡香氣濃郁、口感醇厚，甚至比咖啡店現煮的還要美味。

專家指出，由於即溶咖啡粉含有澱粉，如果水溫過高，會導致咖啡粉結塊，無法完全溶解，因此建議先用冷水攪拌。至於咖啡粉和水的比例，他建議每2克咖啡粉搭配130毫升的水，風味最為佳。

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為何以冷水攪拌咖啡能提升風味？嘉義大林慈濟醫院耳鼻喉科暨睡眠中心主任侯思任解釋，咖啡粉中的澱粉在高溫下會發生糊化作用，糊化的澱粉包裹住內部未糊化的澱粉，導致僅有外層溶解，內部則維持粉狀，形成一塊塊的顆粒。若未充分攪拌散開，咖啡風味便會變淡。此外，蛋白質在高於65度的高溫下也會凝結為塊狀。